Warung La Paz Masak Batchoy Puluhan Tahun, Jaringan Mal yang Punya Mereknya
Sebuah chain di food court mendaftarkan namanya lebih dulu ke IPO. Sekarang para juru masak yang mengajari kota ini resepnya malah kebagian surat somasi.
Seorang juru masak carinderia di La Paz sudah menyendok batchoy dengan resep yang sama sejak lolanya berjualan di tahun 1970-an. Bulan lalu, seorang pengacara franchise memberitahunya bahwa nama di spanduk warungnya ternyata milik orang lain.
Orang lain itu adalah sebuah jaringan makanan mal yang mendaftarkan mereknya ke Intellectual Property Office (IPO). Berkasnya lolos. Resepnya tidak ikut terdaftar.
Beginilah cara kerja penamaan ketika orang-orang yang membangun sebuah hidangan tak pernah menganggap namanya sebagai hak milik. Batchoy lahir dari pasar umum La Paz. KBL, kadyos-baboy-langka, muncul dari dapur rumahan orang Ilonggo dan Negrense, tempat tak ada yang membayangkan soal sertifikat pendaftaran. Namanya menyebar dari mulut ke mulut, bukan lewat berkas.
Yang duluan daftar, bukan yang duluan masak
Hukum merek dagang Filipina berjalan dengan prinsip first-to-file. Siapa pun yang mengajukan permohonan dan lolos pemeriksaan berhak atas merek itu. Penggunaan lebih dulu memang diperhitungkan, tapi membuktikan pemakaian selama puluhan tahun butuh bukti transaksi, pernyataan bersumpah, dan pengacara yang tak sanggup dibayar kebanyakan pemilik carinderia.
Jaringan besar punya ketiganya. Mereka mendaftarkan nama, logo, dan wordmark bergaya, lalu mengirim surat ke dapur-dapur kecil yang sudah memakai istilah itu selama dua generasi. Suratnya sopan. Tapi mengabaikannya juga mahal.
Nama tempat seperti La Paz seharusnya sulit dimonopoli. Istilah geografis dan nama hidangan generik berdiri di atas landasan yang rapuh di IPO, dan sebuah pendaftaran bisa ditentang atau dibatalkan. Masalahnya, pembatalan itu sebuah proses, lengkap dengan biaya pengajuan dan persidangan, dan si juru masak yang menjual semangkuk seharga ₱65 tak punya pengacara untuk semua itu.
Apa yang sebenarnya diancam surat itu
Jaringan besar jarang benar-benar ingin menutup satu lapak. Yang mereka mau adalah nama itu bebas gugatan di direktori mal, di aplikasi pesan-antar, di kemasan. Carinderia jadi korban sampingan, ditekan supaya ganti nama, buang istilahnya, atau berhenti mencetaknya di papan.
Ganti nama jadi apa. La Paz batchoy itu ya nama hidangannya. Buang kata-kata itu, dan mangkuknya kehilangan satu-satunya penanda yang memberi tahu orang asing apa yang mereka beli. Jaringan besar menyimpan nama yang diciptakan pasar, lalu menjualnya kembali dengan AC dan menu QR.
Sebagian juru masak melawan lewat paguyuban, mengumpulkan uang untuk mengajukan gugatan keberatan dan mendaftarkan merek kolektif yang bisa dipakai bersama seluruh pedagang satu kota. Merek kolektif atau merek sertifikasi bisa melindungi hidangan khas daerah tanpa menyerahkannya ke satu pemilik. Tapi ini butuh pengorganisasian yang belum pernah dilakukan kebanyakan lapak, plus biaya pengajuan yang terasa berat ketika pendapatan hari itu masih tergeletak di tabo plastik di dekat kasir.
Mangkuk lawan berkas
Para lola yang membakukan batchoy dan KBL bukannya ceroboh. Mereka sedang memberi makan satu kota. Pendaftaran bukan bagian dari pekerjaan, dan selama puluhan tahun memang tak perlu.
Sekarang justru itu inti pertarungannya. Juru masak memegang tekniknya, miki-nya, kaldu babi yang direduksi sejak subuh, langka yang direbus sampai empuk. Jaringan besar memegang sertifikatnya. Saat somasi datang, sertifikat itulah satu-satunya dokumen yang dibaca meja mediasi barangay, dan sendok centong tak dihitung sama sekali di atasnya.
